我國特有的珍稀蔬菜-象牙菜

導讀：象牙菜別名草蒲、寬葉香蒲、蒲菜、水蠟燭、甘蒲、水中龍。原產于云貴高原沼澤地中，廣泛分布于全國各地。生于池塘、河灘、渠旁、潮濕多水處，常成叢、成片生長。因其食用部分為地下肥嫩潔白的匍匐莖，極似象牙，故名“象牙菜”。現在介紹象牙菜的種植技術。

象牙菜，學名香蒲，是香蒲科香蒲屬多年生水生草本植物，別名草蒲、寬葉香蒲、蒲菜、水蠟燭、甘蒲、水中龍。原產于云貴高原沼澤地中，廣泛分布于全國各地。生于池塘、河灘、渠旁、潮濕多水處，常成叢、成片生長。因其食用部分為地下肥嫩潔白的匍匐莖，極似象牙，故名“象牙菜”。

形態特征為：植株高1.4～2米，有的高達3米以上。根狀莖白色，長而橫生，節部處生許多須根，老根黃褐色。莖圓柱形，直立，質硬而中實。葉扁平帶狀，長達1米多，寬2～3厘米，有10～12片，著生在短縮莖上，光滑無毛，基部呈長鞘抱莖。每片葉腋著生1個腋芽，自下而上萌發成匍匐莖，沒入泥土中橫向生長，一般長20～30厘米、粗1～1.5厘米，分為5～6節，這就是食用部分的象牙菜。雌雄同株，花單性，肉穗狀花序頂生，圓柱狀似蠟燭，雌雄花序相連，無間隔，雄花序在上，雌花序在下，呈灰褐色。花小，無花被，有毛。果序圓柱狀，褐色，堅果細小，具多數白毛，內含細小種子，橢圓形。花期6～7月，果期7～8月。

　　象牙菜以其幼嫩匍匐莖供食用，是近年來高檔筵席的新貴，上海、深圳市場批發，40元/kg尚難求貨。

       （一）營養價值與保健作用

　　象牙菜是我國特有的珍稀蔬菜，嫩莖含有大量蛋白質、葡萄糖及多種礦質營養物質（如鐵、鋅、鈣、磷等）和豐富的粗纖維、粗脂肪、多種氨基酸、維生素等營養物質。尤以人體必需的賴氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸含量最為豐富。

　　象牙菜的花粉中含有蒲黃，具有涼血、止血、活血、消瘀、通便利尿的功效。

　　（二）食用方法

　　象牙菜主食部分是酷似微型象牙的地下莖，潔白、脆嫩、清香、爽口。食用方式頗多，可炒、煮、燙、拌、腌，還可進一步深加工。

　　（三）象牙菜的生物學特性

　　象牙菜喜溫濕、耐熱、耐肥、怕寒。生長適溫15℃～30℃，15℃以下生長緩慢，10℃以下停止生長，5℃葉片受凍枯萎，以地下莖越冬。生長期間要保持20～30厘米深的水層，水深不宜超過心葉生長點。對土壤要求不嚴，以土層深厚肥沃的糊泥土為宜。栽水稻易倒伏的田塊適宜栽象牙菜。

　　據報道，象牙菜對氮、磷和各種重金屬以及酚、氰、農藥等有機物都有吸收、積累、分解和轉化能力。在濕地生態系統中，它能有效地凈化鋁鋅礦廢水。經象牙菜濕地系統處理后，化學需氮量、懸浮物、鉛、鋅、銅、鎘的去除率分別為92.19％、99.62％、93.98％、97.02％、96.80％、96.90％。

1食用價值：象牙菜富含人體所必需的多種氨基酸及維生素，所含的無機鹽中以鉀、磷的含量最高，粗蛋白的含量為3.16%，粗纖維為4.06%，碳水化合物為80%，粗脂肪為1%。象牙菜可制作成各種風味獨特的菜譜；還可加工制成高級的罐頭，運銷東南亞及西歐各地，深受客商歡迎。

2藥用價值：象牙菜的花粉具有涼血、止血、活血、消腫消瘀、通便利尿的功效，具有明顯的防病治病、滋補強壯的功效。

3觀賞價值：象牙菜植株終年碧綠青翠，開花時怒放如焰，造型熱烈火紅，是室內外、園林噴泉、濕地的名貴花卉；作為綠色觀賞草本植物，它還可用于生產鮮切花，深受歡迎。

人工栽培技術要點

1、場地、土質及水源的選擇：農村城鄉的菜園地、肥沃的稻田、湖邊河塘淺灘或沼澤爛泥田地等均可栽培。要保持終年有水，水深10～20厘米以上。旱地鹽堿地不能種植。利用大棚種植，只要能保持常年噴水，淺盤水即可栽培。

2、栽培方法及下種季節安排：象牙菜的適應范圍相當廣泛，氣溫在5℃以上即可種植，佳溫度25～28℃，一年四季均可引種栽培，下種前應先把土地平整并引水浸泡，再充分翻耙一、二次，放足基肥。下種時把苗根插入泥中，深度為15厘米左右，它的株、行距要求為：1米×1米，每畝用種苗660棵。每畝下種一次后，可連續采收5～6年。如作為種苗擴大銷售，可讓其任意生長，便可不斷分批采幼苗運往各地銷售。

3、施肥：象牙菜的耐肥能力特強，一般的氮磷鉀化肥均適宜，但為了保持其天然綠色的品質，應以有機肥為主，將豬、牛、人、馬糞充分漚制后便可施用，每畝2000～3000公斤。當采收后，每隔10～15天追肥一次，以保證其旺盛生長。

4、采收及加工：在適宜氣溫條件下，下種后約15～20天即可開始采收，在春夏季每5～10天可采收一次，冬季每15～20天可收一次。象牙菜所采收食用的是蓮耦狀塊莖部分，縱橫交錯蔓延生長于泥田中。采收時，人員應輕手輕腳，不能踩爛或踩斷新芽，要順著根部逐行逐株自內向外、自上而下慢慢摸索采收。采收后的象牙菜應先沖水洗干凈，然后進行分級整理出售。如當天出售不完，可采用保鮮袋進行包裝運銷各地。在4～5℃的條件下，可保存5～10天不變質。如能真空包裝其保鮮期可達20～30天。另外，象牙菜還可深加工制成高級的罐頭、酸甜果脯、干菜等運銷國內外，增加外匯收入。